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En el proceso de digestión, las grasas son emulsionadas por ________ y luego digeridas por enzimas llamadas ________.
la pepsina / amilasas
el ácido clorhídrico / proteasas
la saliva / nucleasas
la bilis / lipasas
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Las grasas son hidrofóbicas y tienden a formar grandes glóbulos en el ambiente acuoso del intestino. La bilis, producida por el hígado, contiene sales biliares que actúan como detergentes, rompiendo estos grandes glóbulos en gotitas mucho más pequeñas (emulsificación). Esto aumenta enormemente la superficie de las grasas, permitiendo que las lipasas, enzimas solubles en agua secretadas por el páncreas, puedan acceder a ellas y descomponer los triglicéridos en ácidos grasos y monoglicéridos para su absorción.
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