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La quinua, un 'superalimento' andino cultivado extensamente en provincias como Chimborazo, es nutricionalmente valiosa porque es una de las pocas fuentes vegetales que:
Contiene un alto porcentaje de grasas saturadas.
Proporciona todos los aminoácidos esenciales, siendo una proteína completa.
Carece completamente de carbohidratos.
Es rica en vitamina C y previene el escorbuto.
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La mayoría de los alimentos vegetales son 'proteínas incompletas', lo que significa que les falta uno o más de los aminoácidos esenciales que los humanos deben obtener de la dieta. La quinua es excepcional porque contiene los nueve aminoácidos esenciales en un buen equilibrio, lo que la convierte en una fuente de proteína de alta calidad, comparable a las de origen animal. Es una excelente opción para dietas vegetarianas y veganas.
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