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La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten conduce a daños en:
Las vellosidades del intestino delgado.
El revestimiento del estómago.
Las paredes del colon.
El hígado y el páncreas.
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En las personas con enfermedad celíaca, el gluten (una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno) desencadena una respuesta inmunitaria que ataca y daña las vellosidades intestinales. Este daño atrofia las vellosidades, aplanando la superficie del intestino delgado, lo que reduce drásticamente la capacidad de absorber nutrientes y conduce a síntomas de malabsorción, desnutrición y problemas gastrointestinales.
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