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Una persona que vive en la región amazónica de Ecuador y consume principalmente yuca y plátano, pero muy poca carne o legumbres, podría desarrollar una deficiencia nutricional llamada Kwashiorkor, caracterizada por:
Una deficiencia calórica total que lleva a una extrema delgadez (marasmo).
Una falta de vitamina A que resulta en problemas de visión.
Una deficiencia severa de proteínas a pesar de una ingesta calórica adecuada, lo que causa edema (hinchazón).
Un exceso de carbohidratos que conduce a la diabetes tipo 2.
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El Kwashiorkor es una forma de malnutrición grave que ocurre cuando hay una ingesta adecuada o casi adecuada de calorías (energía), pero una ingesta muy deficiente de proteínas. Esto es común en dietas basadas casi exclusivamente en tubérculos ricos en almidón. La falta de proteínas, especialmente albúmina en la sangre, altera el equilibrio de fluidos del cuerpo, causando una característica hinchazón o edema, especialmente en el abdomen y las extremidades.
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