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En el contexto de la producción de alimentos, la fermentación es un proceso biotecnológico que utiliza microorganismos para transformar materias primas. Un ejemplo tradicional en Ecuador es:
La cocción del maíz para hacer mote.
La elaboración de la chicha de yuca o de maíz.
La preparación de una infusión de horchata lojana.
La elaboración del 'chaguarmishqui' a partir del penco.
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La chicha es una bebida fermentada tradicional en muchas culturas andinas y amazónicas. El proceso implica el uso de levaduras (presentes de forma natural o añadidas) que convierten los azúcares del maíz o la yuca en alcohol y dióxido de carbono. Este es un claro ejemplo de biotecnología tradicional, donde se aprovecha la acción de microorganismos para conservar y transformar un alimento, dándole nuevas propiedades organolépticas.
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